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儿童营养食谱:蒜苗青椒回锅肉

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发表于 2016-12-22 09:12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
  主料:

  五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣两勺 花椒10几颗、酱油1勺 料酒半勺、白糖1茶匙 鸡精1茶匙、生姜半块 大蒜两个(独瓣蒜)、青椒两个 蒜苗(也叫青蒜)3条、豆豉20几颗。

  步骤:

  1. 炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。

  2. 锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。

  3. 放凉的猪肉切成薄片。

  4. 青椒、蒜苗同台竞技图。

  5. 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。

  6. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。

  7. 锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

  8. 下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

  9. 下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。

  10. 撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。

  11. 一盘色香味俱全的回锅肉,口感绝佳,超水平发挥。耶!

  小贴士:

  关于五花肉放在锅里烙的过程,是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制,吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。
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发表于 2016-12-22 16:03:04 | 显示全部楼层
回锅肉很好吃,肥瘦相见,不过小朋友吃多了也会胖的呦
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发表于 2016-12-23 14:51:37 | 显示全部楼层
这个适合八九岁以上的小朋友吃吧,太小的孩子吃了油腻
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